Ganache montée au Biscuit rose (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 50 g de chocolat blanc
- 75 g de pâte à tartiner au Biscuit Rose
- 125 g de crème liquide
Préparation :
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Chauffer la moitié de la crème (62 g) sans atteindre l’ébullition.
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Verser la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux et la pâte à tartiner.
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Mélanger délicatement jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
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Ajouter le reste de crème froide (63 g) et mélanger.
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Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
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Sortir la ganache et, à l’aide d’un batteur, la monter comme une chantilly jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme.
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Mettre en poche munie d’une douille cannelée et réserver au frais jusqu’au dressage.
Fond de tarte au biscuit rose (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 100 g de poudre de Biscuit Rose
Préparation :
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Tamiser ensemble la farine et la poudre de Biscuit Rose.
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Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la farine et la poudre de biscuit jusqu’à l’obtention d’un sablage.
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Ajouter l’œuf et pétrir rapidement pour former une boule de pâte lisse.
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Filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
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Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur.
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À l’aide d’un emporte-pièce, découper un cercle adapté au diamètre de votre moule.
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Déposer la pâte dans le moule (beurré ou chemisé), piquer le fond avec une fourchette.
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Cuire à 180 °C (four préchauffé) pendant 20 minutes.
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Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir complètement avant le montage.
